做发酵的都嫌糖贵。精制葡萄糖按折糖算价格是糖蜜的数倍，可为什么除了成本，行内做扩培、堆肥、饲料发酵还是偏糖蜜？四个理由，每个都有依据。

四个理由

  • 综合成本低按可发酵糖折算，糖蜜的糖成本显著低于精制糖，大宗采购优势更明显
  • 自带营养矿物质、维生素、氨基酸随糖自带，等于碳源+氮源+生长因子三合一，培养基构成简洁
  • 缓释平稳蔗糖需水解后才能被利用，升糖曲线平缓，发酵过程不易「糖过量」抑制
  • 保存友好国际研究甚至利用糖蜜的高渗透压特性作为乳酸菌发酵保存剂——说明它本身就能抑制杂菌

用它的代价

灰分与胶体会带入下游流程（精制发酵需要先澄清处理），批次糖度有波动，配料要按实测锤度折算。所以结论很清晰：粗放型发酵（EM扩培、堆肥、饲料发酵、水产碳源）放心用糖蜜；高纯度精制发酵（医药级、高纯生化）再考虑精制碳源——各走各的路，各算各的账。

参考来源（点击可查看原文）：
1. Large-scale fermentation of Lactiplantibacillus pentosus 292 using molasses as preservative（PMC） 2. 《甘蔗糖蜜促进类球红细菌辅酶Q10的糖转化效率》（华东理工大学学报）